炙り
   ABURI
   最近ではテレビで寿司屋さんが良くやっていますが
   聡丸の料理のページにはHP解説した時から載せてます。
   やはり魚は皮ぎしが一番うまいから、鮮度の良い魚なら
   皮も美味しいから、是非自分で釣った魚で試してください。
     

    *炙りに良く合う魚の紹介*
クロムツ・アカムツ・イサキ・タチウオ・サバ・キンメなど。
まだまだ、たくさん美味しい魚はあると思いますが・・・

        *作り方*
脂が多い魚は炙ると皮が剥がれ易くなり
切るときに剥がれてしまいます。よって脂が多い魚は、
皮をつけたまま刺身に切り、皮を上にし身をなるべく
隠すように並べて、バーナーで皮の部分のみ炙ります。
炙り過ぎないように、気をつけてももらいたいのですが、
あまり炙らな過ぎても、逆に皮の食感が悪くなってしまいます。
バーナーは便利ですし、安く売っていますので一家に一台!!

        *食べ方*
普通に醤油で、薬味はわさびだけでもいいのですが、
万能ネギを刻んだり、柑橘類を搾ったりすると更に美味しいです。
また柑橘類を搾り、醤油ではなく塩をつけて食べてみてください。
一番のおススメは、握り寿司ですね!!!
更に美味しく、家族やお客様に感動を与える通な食べ方は、
食べる直前に、炙ったネタの裏にかるく塩をつけ、
上に柑橘類を搾って食べる!炙った香ばしさが醤油を
つけて食べた時よりも良く香りますし、魚の旨みも増します。
お試しあれ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜