| タチウオ料理を少し紹介します。 |
| 刺身：三枚におろして、皮を引くと細くバラバラになってしまいますが 糸作りのように。梅肉和えなどもおすすめです。 皮目を炙っても美味しいです。 新鮮コリコリも美味しいけど、一日寝かせても美味しいです！ しゃぶしゃぶ：三枚におろして、腹骨削いで、皮はそのままで 刺身より少し厚めに削ぎ切りに。 皮のほうから、ほんの少ししゃぶしゃぶして 野菜もたくさん入れてお鍋に 下記詳細 おすすめです！是非お試し下さい！ 煮付け：おろし方参照 煮付けの味付けあまり濃くしないで良いです！ 塩焼き：おろし方参照 美味しい塩を使い焼きましょう！ 焼き過ぎは禁物！！ ムニエル：おろし方参照 バターとの愛称バッチリ！！ 隠し味に、アンチョビーソースを味付けの時に少し 焼き上がりに、レモン汁を少しかけると美味しいよ！ 唐揚げ：おろし方参照でも三枚おろしでも、どちらでもお好みで 下記詳細 フライ：三枚におろしてフライに。タルタルソースと合いますよ！下記詳細 太刀丼：フライをたくさん作って、あまったらやってみて！カツ丼風。下記詳細 太刀重：うな重風です。下記詳細 天ぷら：三枚におろして天ぷらに。天つゆや塩で 紫蘇や梅肉を挟んで揚げても美味しいよ！ 小さいタチウオは、２枚重ねで揚げるとふっくら 天丼：天ぷらをご飯の上に乗せ、天丼のタレかかば焼きのタレを スシローの甘たれおすすめ 干物：たくさん釣れた時は、干物にして保存するのも手です。 おろし方参照 塩をパラパラと振り２時間 ２時間たったら塩を洗って、風通しの良いところに干しましょう！ お天気が悪ければ、冷蔵庫干しでも構いません。 冷凍にすればかなり持ちます。 卵（真子・白子）：煮付けやムニエルで美味しいよ！！ ホイル焼き：三枚に卸した身に、塩・コショウをし ホイルにしめじやえのきなどのきのこ類に、 バター・酒（日本酒でも白ワインでも）・醤油を少々 汁がこぼれないように包み焼きます。 タチウオグラタン：グラタンの具にタチウオ合いますよ！下記詳細 |
| タチウオのおろし方 タチウオはうろこもなく頭を落としておなかを裂いて内臓とって 洗って腹の黒い膜をとっちゃえば終わり？それだけではダメよ！ 煮つけ・塩焼き・ムニエル・干物は、これを必ずやって |
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| 背も腹も上の写真のように包丁をいれます！ 結構深めに！あまり斜めに入れないように！ 斜めにいれると骨も一緒に切っちゃいますから！ 慣れない場合はタチウオを３等分くらいにしてからやると少し簡単に |
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| 包丁で押さえて尾のほうかあら引っ張ると | この長い骨が取れれば全部とれれば完璧！ 写真は歯抜けで失敗 |
| タチウオの炙り刺身 | |
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三枚におろしたタチウオの腹骨を削ぎおとし ３等分くらいの大きさにし金串があればうって下さい！ |
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焼き担当は釣ってきたご主人が！ 奥さまはネギか玉ねぎを用意し、ネギの場合は 白髪ネギに、玉ねぎは薄くスライスしてください。 氷水でさらして辛味＆においを和らげておきましょう！ 網の上に乗せ強火で軽く焦げ目ができるくらい 焼きます！皮面だけ焼けばＯＫです！ バーナーでもＯＫです。バーナーのほうが 温度が高いので、皮だけうまく焼けます。 |
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こんな感じです！これを削ぎ切りにして 器に盛ります！ブツ切りでは厚いのでダメです。 ただ身の薄い小さいのはぶつ切りでもＯＫ。 その上に先ほど用意した、白髪ネギか スライスした玉ねぎを乗せます！ 玉ねぎなどを乗せた場合は、 醤油よりもポン酢のほうが美味しいです。 すだちもおすすめ！！ 乗せない場合は、ワサビ醤油＆梅肉 |
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完成予想図！！ ゆずの香りが好きな方はゆずの皮を 摩りおろしたものものやきざんだものを！ ポン酢にも梅肉をとかしたり わさびをつけたりして自分にあった 食べ方も発見してください！ |
| 一番おススメ！！ しゃぶしゃぶ | |
 ↑ギンギンギラギラ 綺麗でしょ 自分で釣らないと、 こんなに綺麗なタチウオは 手にはいりませんよ！ |
刺身よりほんの少し厚めに切ってみてください！ ほんの一瞬しゃぶしゃぶすれば良いですよ！ まず皮から入れて、２回くらいしゃぶしゃぶ すれば良いです。激レアで！！ ポン酢やすだっちに、柚子胡椒で。 水菜や白菜・きのこ類も用意しましょう！ タチウオのアラや鰹節や昆布などで 出汁をとった物で、しゃぶしゃぶをすれば そのままうどんを入れたり御飯を入れたり と色々楽しめますよ！！ |
| 唐揚げ | |
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おろし方参照で骨をとったもの、 三枚におろしたもの、どちらでも構いません。 １０〜２０ｃｍ位のお好みの大きさに切って ショウガ醤油やニンニク醤油に ５〜１０分ほど漬け込み、片栗粉をつけて こんがりと揚げてください。 食べ方は、大根おろしにポン酢や すだちなどつけて和風に また塩・コショウだけで揚げて ワサビつけると白焼きみたいで美味しいです。 |
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意外と美味しいのが、ケチャップ＆粒マスタード トッピングにポテトフライを添えれば お子様大喜び！！三枚におろしで |
| フライ＆天ぷら | ||
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三枚におろして腹骨削いで、適当な大きさに切って フライや天ぷらにしてください。 裏技で小さいタチウオは、二枚重ねがお勧めです。 お好みで、紫蘇やチーズや梅肉を 挟んだりしてみてください。 あと、フライはタルタルソースおすすめです！ |
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| 太刀丼 | ||
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 フライや天ぷらがあまったら？多めに作って？ 太刀丼を作ってみて下さい。 カツ丼と同じ作り方でＯＫです。 最後にみつ葉を添えて。 |
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| 太刀重 | ||
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 三枚におろして、腹骨削いで 適当な大きさに切り、串を打って白焼きに。 次に、蒸し器がある方は５分蒸してください。 ない方は、蒲焼のタレを塗りながら 焦がさないように焼いてください。 蒸した方は、多少冷ましてから、蒲焼のタレを 塗りながら焦がさないように焼いてください。 御飯にも、タレを少々かけて |
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| タチウオグラタン | ||
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まず、三枚におろしたタチウオを長めに切り 塩・コショウをしっかりとして、 しめじやえのきやしいたけなどを 巻いて解けないように串を打ち バーナーがあれば皮を炙ります。 これをタチウオに火が通るように蒸します。 |
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ホタテの殻や耐熱容器に バターを塗ってから盛り 細切りにしたチーズを乗せ |
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| ホワイトソースをかけて パン粉もふりかけ オーブンやトースターでこんがり焼いて |
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完成です！ |
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