足の早い魚ですので、釣りあげたら血抜きをして、早目に氷水へ。
ハチビキ料理法
足の早い魚ですので、釣りあげたら血抜きをして、早目に氷水へ。
| 刺身・大中型は普通の刺身、皮目を湯引いて松皮造りも。小型は細かく切ってユッケ・タタキ 大きいのは腹身を刺身して、背は火を通す料理にすると良いです。 酒蒸し・三枚に卸し、大きい物は適度な大きさに切って、ネギ・生姜の千切りに日本酒か白ワインを 適量かけてラップをしてレンジで600Ｗ５分くらい 仕上げに熱した胡麻油をかけて ポン酢で食べるのがお勧めです。 フライ・三枚におろしてフライに。大きいのは適度に切って下さい。タルタルソース合います。 天ぷら・三枚に卸して、大きいのは適度に切って天ぷらへ。天つゆに大根おろし必須。 唐揚げ・小さいのは三枚おろしのまま、大きいのは一口大に切って しょうが・ニンニク醤油に２０分ほど漬け込んで、片栗粉をまぶしてあげます。 三杯酢につけて南蛮漬けもお勧めです。 塩焼き・三枚におろして塩焼きに 煮付け・こちらも三枚に卸して醤油煮・塩煮 |