キントキの調理法　　

カルパッチョ （鱗付きおろしＯＫ）	薄く切った刺身に、美味しい塩を振って みじん切りのニンニクたくさんかけて、柑橘類絞って 美味しいオリーブオイルをたっぷりまわし掛けて下さい。 コリコリの食感で冷やした白ワインやスパークリングで やっちゃってください。 チョレギサラダのドレッシングにゴマ油もお勧めです。 レバ刺し食べる時みたいに、塩にゴマ油肝のせもお勧めです。
刺身　 （鱗付きおろしＯＫ）	１〜３日くらい寝かせると美味しいです。 新しいうちはなるべく薄目に切って。 熟成したら気持ち厚めにして。 ワサビ醤油もいいけど、ポン酢も合います。 ゴマ油に塩も美味しいです。
肝和え  （鱗付きおろしＯＫ）	肝も大きく美味しいのでカワハギの肝和えのようにしてもいいです。 刺身を細引いたほうが肝と絡みが良いです。 肝は軽く湯通しして、氷水で冷やしたのを包丁で叩きます。
ユッケ （鱗付きおろしＯＫ）	細引いた刺身にお好みの焼き肉のたれで味付けます。 塩だれもお勧めです。万能ねぎ・ニンニク追加 つまみに最高です。
てんぷら  （鱗付きおろしＯＫ） （鱗付きのままでもＯＫ）	鱗付きのまま三枚におろして、鱗ごと皮を引いて良いですし 鱗付きの皮のままでＯＫです。 一口大の大きさに切り天ぷらにします。 ふわふわで美味しいですよ。肝も天ぷらにするとおいしいです。
煮付け	しょうがを効かせて煮付けます。頭周りも美味しいです。 甘辛くしたり、あっさり目にしたりお好みで。
塩焼き （鱗付きのままでもＯＫ）	鱗が取るのが面倒な方は鱗付きのまま焼き よく焼けていれば、鱗ごと食べてます。 ガサガサして嫌だなと思ったら 食べる前に皮ごとペロッと剥いて食べます。ポン酢も合います。
鯛茶漬け風 （鱗付きおろしＯＫ）	鯛茶漬け用のゴマダレに刺身を漬け込んで ご飯の上に乗せて、お茶または出汁をかけてお茶漬けにします。
酒蒸し	三枚おろし、姿でもどちらでも大丈夫です。 仕上がりに熱した胡麻油を白髪ネギにかけても最高。 ポン酢でどうぞ。電子レンジでもできます。
ムニエル  （鱗付きのままでもＯＫ）	ニンニクとバターを効かせてムニエルにします。 鱗付きの場合は、油ちょい多めにして、 皮目をカリカリにすると美味しいです。
アクアパッツァ	あさりなどの貝の出汁が相性がいいです。
唐揚げ （鱗付きのままでもＯＫ）	三枚におろしたり、姿のままでもいいです。 鱗付きでもできます。 中華餡かけにしても美味しいです。
フライ  （鱗付きおろしＯＫ）	皮なしなら鱗付きでおろしで大丈夫です。 タルタルソースが好きです。
鍋・しゃぶしゃぶ	鱗は取って皮付きで。
干物・西京漬け	たくさん釣れて冷凍保存するときもお勧めです。