みなさ〜ん サバは好きですか?冬場のでかいサバはうまいですよね〜!
でも、夏のゴマサバも新鮮なものは美味しいですよ!

一般的な、煮付け・味噌煮・しめさばは誰でも知っているので、ここでは違うものを・・・。
下に載せている、ハンバーグ・さつま揚げ・つくね・チーズインサバフライは、
脂のあまりない小さいサバでもできますので試してみて下さい。

サバ鍋
寒〜い時期の脂ののったサバ
寒い時期なので鍋も最高ですよ!!
他所ではまだ紹介してませんが
そのうちパクられるでしょう(^^ゞ
お勧めはキムチ鍋 ですがなんでもOKです。
サバに脂があるので、味が浸みらないので
味濃い目がいいです。もしくはポン酢を付けるとか。
腹骨・血合い骨をあらかじめ取っておくこと!
もし煮過ぎて身がバラバラになったとき、
骨がないと安心です。お子様も心配なく食べれます。
あと煮過ぎないため、最後の最後にサバを
投入することです。皮は付けたままです。
皮がとろっとして美味しいです。

以前は全くでしたが最近では他の船宿さんも
サバ鍋お勧めしてますね(;一_一)


サバのお好み焼き風!?
下で紹介している、サバハンバーグをちょっとお好み焼き風に。 
サバハンバーグのもとに、摩り下ろした山芋と
料理ののTOPご紹介しているチャンジャ
あとイカがあればイカの切り身をまぜて
フライパンやホットプレートで両面焼き
青海苔や鰹節、マヨネーズなどをかけて食べてみて下さい。
つまみにもなりますよ!


サバのにんにくバター焼き!!
中小型のサバを三枚におろし、牛乳に5分ほど漬け込んでから、
塩・コショウをして小麦粉をつけます。
高山のスタミナにんにく(丸くて安いもの。おススメ!)を、
サバ1匹に3個くらい使う割合で、厚めのスライスにしておきます。
普通のにんにくを、みじん切りにします。
フライパンに油をしき、にんにくのスライスを炒め、
柔らかくなってきたら、みじん切りの方も炒めたら、
一旦、にんにくをフライパンから取り出しておきます。
にんにくを炒めた油を残したままのフライパンで、
バターを適量(多めに)溶かし、サバを皮の方から焼き、
こげ色がついたら、裏返して身の方を焼きます。
取り出しておいた、にんにくを入れ、酒(ワイン、ブランデーでも可)
・醤油・オイスターソースを、それぞれ適量加えて
味をみて完成です。盛りつけ時に乾燥バジルを少量
ふりかけたほうがおいしいです!
にんにくとサバを一緒食べてください!



竜田揚げ&酢の物&野菜あんかけ
竜田揚げは定番ですが、一応作り方を!三枚に下ろし、腹骨をすいて、
中骨は取っても取らなくても良いですが、お子様などが食べる場合は取ったほうが良いです。
皮は、つけたまま一口大や1cm位に薄くとお好みの大きさに切り、ショウガ醤油に15分ほど漬け込む。
ビールのおつまみするには、ニンニク醤油に漬け込む!!
ザル等にあげ片栗粉をつけて油でカリッと揚げて完成です!!
竜田揚げを応用して2品目!酢の物  サバの切る大きさを5mm〜1cmくらいに薄く切り
ショウガ醤油に5〜10分ほど漬け込み、片栗つけてカリッと揚げます。本当は、揚げる前に、
キュウリ・シソ・ミョウガなどあるものを切って塩もみしておきます。そこへ揚げたサバを混ぜて、
サバが熱いうちに三杯酢&かるく醤油をかけて出来上がり!!
サバがカリカリの熱いうちに食べてもおいしいし、冷蔵庫で冷やして、サバに酢が
しみ込んでるのもおいしいです!暑い夏にぴったり!!
夏のサバも捨てたもんじゃない!!血抜きをして、しっかりと氷をきかして持って帰ってくださいな〜
竜田揚げを応用して3品目!サバチップス  上の酢の物と同様に薄く切り
下味は薄めにしてカリッと揚げます。それにレモンを絞ってケチャップを付けて食べると
魚嫌いのお子様でも好んで食べますよ。ビールのつまみにも
竜田揚げの4品目!野菜あんかけ 他の魚では唐あんかけを紹介しましたが
いつも同じでは飽きますので、ちょっと味を変えて。4人前くらいのレシピです。
2cm幅くらいの竜田揚げを作ります。
あんは、@タマネギ(1/2個)は薄切り。タケノコ(80g)、シイタケ(3枚)、ニンジン(50g)、
ピーマン(1個)はそれぞれ千切りに。長ネギ(1本)の緑の部分を斜めに細切りにします。
ショウガ(10g)とニンニク(1片)はみじん切りにします。   
※長ネギの白い部分は4p位の長さに切り、芯を取り除いて千切りにし、水にさらして、
  シラガネギを作っておきます。
A水(1と1/2カップ)に鶏がらスープ(小さじ2)・砂糖(大さじ1)・醤油(大さじ3)・みりん(大さじ2)・
コショウ(少々)・片栗粉(小さじ2)を合わせます。

中華鍋にサラダ油(大さじ2程)を入れ中火で熱し、まず、@の材料のショウガとニンニクを炒め、
タマネギ→タケノコ→ニンジン→シイタケ→ピーマンの順に加えて炒めます。
長ネギの緑の部分を入れて、Aを加え、1〜2分位煮てから竜田揚げを加えます。
器に盛り、作っておいたシラガネギをのせて、出来上がり〜!!
  


煮付け
サバの煮付けは、普通の醤油と味噌煮がありますが
うちの一番のお気に入りは?というか欲張りだから両方使っちゃう!!
普通の醤油味の煮付けに味噌を小量入れ、これだけだとからくなってしまうので
砂糖で味を調節してください。


味付け干物
三枚におろしたサバをそのままか3等分くらいにして醤油1:1酒とすりおろした生姜汁に
かるく一晩ほど漬け込んで白ゴマをふりかけて天日干しにします。
これにみりんをいれればみりん干しですが、脂のあるサバはみりんをいれてしまうと
焼く時に黒焦げになってしまいます。脂のなくなってきたサバの場合は多少入れても構いません!
みりんを入れたときは、焼く時に注意してください。
たくさん釣れたときは、普通のひらきと味付け干物に挑戦してみてください!


つみれ団子鍋
寒い季節は鍋!!
秋〜冬の時期のゴマサバ
大きくても小さくても構いません!
三枚におろし皮をひいて細かく切って
たたきなめろう状態にしたものに
味噌を加えてすり鉢で軽くする!
べつに粗挽きが好きな方はそのままでも!
でも料理としては一手間加えたほうが
魚も喜んでくれるかと・・・
すりおろしたものに生姜・タマネギの
みじん切りを加えて出汁の中へ。
きれいに丸く作りたいときは
手で押しつぶすようにビュッと
出してスプーンでとってポトン”
その他の鍋の具材はお好みで

ゴマサバの刺身(タタキ)
型の良いゴマサバが釣れたら、すぐに船の上で
血抜きをしましょう!そして、早めにビニル袋などに
入れてクーラーボックスでしっかりと冷やして持ち帰りましょう!
決して魚屋で買ったサバでは試さないで下さい!
(ゴマサバは夏が旬です!!)
三枚におろし、普通の刺身で食べたい方は
皮を剥いてお刺身へ

タタキ&タタキサラダを食べたい方は
皮をつけたままで串などがある方は
串を刺し、ガスコンロなどで皮のほうを
焼きます!
このぐらい焦げ目がついたらOKです!
冷蔵庫や冷凍庫で冷やします!
冷やしたサバは、鮮度がいいので
骨抜きでは骨が抜けないので
中骨を切り落とし、4分割にします。
上で4分割したサバを、好みの厚さに
刺身と同じように切り並べます!
これでタタキは完成!
これにスライスした玉ねぎやハリショウガ、万能ねぎ
シソ・にんにくのみじん切りなどの薬味をたっぷり
乗せて下で紹介している
丸秘?たれをかけると最高!
写真は山芋の千切りものせちゃってます。
↑は炙って握りにしたもの(絶品)   ↑は炙りをニンニク&しょうが醤油で
丸秘ダレ!?
すんごく簡単!まずポン酢に梅肉か練り梅をとく、梅はたっぷり入れたほうがおいしいよ!
ドロドロするくらい! 刻みニンニク(絶対入れてね!)
あと、豆板醤(トウバンジャン)をお好みの辛さで!豆板醤なければ
七味たっぷりかけてもいいよ!!小さいメダイなんかや、あまり脂の乗ってない魚なんかの
刺身もこれにあうよ!試してみて!!ワサビも合うよ!
たっぷりたれをつけて
タマネギを巻いて食べて下さい!
おいしいですよ!(^_^)v


お子様大好きサバのハンバーグ・さつま揚げ
              材料
サバ40cm級2本か30cm級なら3本分の材料。
サバが増えれば比例して他の材料・調味料も増やして。
 
にんじん・半分  たまねぎ・小一個  しその葉・5枚
生姜・小半分  片栗粉・大さじ山盛り2杯 生パン粉
味噌・大さじ山盛り2杯
材料のたまねぎ・にんじん・しそ・生姜をみじん切りにしておく。
サバは、三枚におろし腹骨をそぎ切り、皮をひく。
そして、刺身包丁でなるべく細く切っておく。
今度は、出刃包丁でサバを叩きミンチにする。
あんまりやりすぎないように(お好みで)
叩き終えたサバと野菜・上記調味料・
お好みで生パン粉を適量入れ!
良く混ぜ合わせる。
これで下ごしらえ完了!!ここからいろいろなメニューが
できますので、自分でもオリジナルを作ってみてね!

普通のハンバーグと同じように丸め
フライパンで焼いてケチャップ味の、
またはおろしポン酢和風ハンバーグで!
ハンバーグと同じように丸めたものを
油で揚げればさつま揚げ風になっておいしいよ!!
お好みでケチャップ&マヨネーズ ソース&マヨネーズ
をつけて食べるとGood!!

1p角くらいのチーズをミンチで包んで
フライにしたものです!名づけてチーズインフライ!
そのままだけど・・・ 
レモンを絞ってケチャップかソースを付けて
お試しください!!

さつま揚げ風とチーズインフライとつくねの3点盛りです!
小さいサバでもこれだけの料理ができます!!

左下のつくねの作り方
下ごしらえしたミンチを、アルミホイルで焼き鳥のつくね
くらいの大きさに包み、焼きます。やわらかいので
包まないと崩れちゃいますので・・・
焼けたらアルミホイルから出し、串を刺し
焼き鳥のたれや焼肉のたれを塗って
たれが軽く焦げるくらい焼いて完成!!
冗談で作ったらうまかった!!


サバの卵・白子の料理法

サバのお腹に、卵や白子が入っていたら絶対に捨てないようにしましょう!!
サバのお腹の中から、あまり傷つけないように白子と卵を取り出す。
そして、塩をひとつかみと酒を入れた水に10分ぐらいさらし
血抜きをし臭みをとる。10分くらいたったら、ざるに上げ水気をきる。

これを、普通に魚の煮付けと同じように煮てもらえばサバの子の煮付け!
白子は、上でさらしたものを、鍋に水を入れその中にいっしょに入れ
水からゆで沸騰して3分でざるにあげ冷ます。
盛り付けて、だいこんおろし・もみじおろしを添えて、
ポン酢をかけて食べると最高!!


リクエストがあったんでシメサバの作り方
まず、三枚におろし腹骨を削ぎ落とす。次に塩をするんですけど塩の量はたっぷりと!!
身が隠れるぐらいに!これで2時間ぐらい置きます。そして水でサッと洗い表面の塩をおとします。
水気を布きん等でとり次に、生酢に1時間〜1時間半浸します!1〜1時間半経ったら酢からあげま酢!?
酢は布巾などでふき取ってください!
次に皮を剥きます!皮は手で剥けます!
皮と言っても薄皮です!
腹のほうは、身がくっついて一緒に取れてしまうので
手で身を抑えながら皮を剥きます。
皮を剥いたら、骨抜きなどで骨を抜きます。
ここからが、もっとおいしく食べる方法!
横に包丁を入れ、半分に切ります!
全部切り放さないように、左の画像のようにします。
色が悪いのは、ただの画像の乱れです(^^ゞ
そこへ、軽く水気を絞った”お寿司屋さんのガリ”を挟みます!
これオリジナル!最近、他所の船宿のHPでも
見かけますが・・・ パクラレテマス!?
ガリはあまり入れすぎないようにね!
切る時大変だから(^O^)/
そして、切るとこのように綺麗なしめサバの完成です!
(画質が悪い!画素数落としすぎた)
本来は綺麗なピンク色です!!
ちょっとしめサバ苦手かな〜って人もこれを食べると
臭みも全くなく好きになっちゃうよ!
普通のしめサバだったら絶対こっちのほうがウメ〜
真冬のマサバは、脂が凄いので食べ過ぎると
気持ち悪くなります!あてられたのとは違いますからね!
押し寿司の型があれば押し寿司を作ってみて!
シメサバと酢飯とガリを用意して
押し寿司の型に大き目のラップをしいて
そこにシメサバガリ、酢飯の順に入れ
ラップで包むように押します!
ラップで包めば型にくっつかないし
そのまま冷蔵庫にも入れられます!