サーベルクッキング!?

タチウオ料理を少し紹介します。

おいしい食べ方
刺身:三枚におろして、皮付きのまま削ぎ切りに!
    下でもっとうまいの教えるよ!
    新鮮コリコリも美味しいけど、一日寝かせても美味しいよ!

しゃぶしゃぶ:三枚におろして、腹骨削いで、皮はそのままで
        刺身より少し厚めに削ぎ切りに。
        皮のほうから、ほんの少ししゃぶしゃぶして
        野菜もたくさん入れてお鍋に 下記詳細
        
おすすめです!是非お試し下さい!

煮付け:おろし方参照 煮付けの味付けあまり濃くしないで良いです!

塩焼き:おろし方参照 美味しい塩を使い焼きましょう!
     焼き過ぎは禁物!!

ムニエル:おろし方参照 バターとの愛称バッチリ!!
       隠し味に、アンチョビーソースを味付けの時に少し
       焼き上がりに、レモン汁を少しかけると美味しいよ!

唐揚げ:おろし方参照でも三枚おろしでも、どちらでもお好みで
     下記詳細


フライ:三枚におろしてフライに。タルタルソースと合いますよ!下記詳細

太刀丼:フライをたくさん作って、あまったらやってみて!カツ丼風。下記詳細

太刀重うな重風です。下記詳細


天ぷら:三枚におろして天ぷらに。天つゆや塩で
     紫蘇や梅肉を挟んで揚げても美味しいよ!


干物:たくさん釣れた時は、干物にして保存するのも手です。
    おろし方参照 塩をパラパラと振り2時間
    2時間たったら塩を洗って、風通しの良いところに干しましょう!
    お天気が悪ければ、冷蔵庫干しでも構いません。
    冷蔵庫でも5日ほど保存できますし、冷凍にすればかなり持ちますから 

真子(卵):煮付けやムニエルで美味しいよ!!

ホイル焼き:三枚に卸した身に、塩・コショウをし
       ホイルにしめじやえのきなどのきのこ類に、
       バター・酒(日本酒でも白ワインでも)・醤油を少々
       汁がこぼれないように包み焼きます。

タチウオグラタン:グラタンの具にタチウオ合いますよ!下記詳細


タチウオのおろし方
タチウオはうろこもなく頭を落としておなかを裂いて内臓とって
洗って腹の黒い膜をとっちゃえば終わり?それだけではダメよ!
煮つけ・塩焼き・ムニエル・干物は、これを必ずやって
背も腹も上の写真のように(指が太くごつごつしてますが誰の手でしょう?)
包丁をいれます!結構深めに!あまり斜めに入れないように!
斜めにいれると骨も一緒に切っちゃいますから!
慣れない場合はタチウオを3等分くらいにしてからやると少し簡単に
包丁で押さえて引っ張ると この長い骨が取れれば完璧!


タチウオのお刺身〜〜
タチウオのお刺身を作るのに皮を剥いだら身がバラバラになっちゃって
見た目が悪いからお刺身は・・・って方は試してみてください!
三枚におろしたタチウオの腹骨を削ぎおとし
3等分くらいの大きさにし金串があればうって下さい!
焼き担当は釣ってきたご主人が!
奥さまはネギか玉ねぎを用意し、ネギの場合は
白髪ネギに、玉ねぎは薄くスライスしてください。
氷水でさらして辛味&においを和らげておきましょう!

網の上に乗せ強火で軽く焦げ目ができるくらい
焼きます!皮面だけ焼けばOKです!
バーナーでもOKです。バーナーのほうが
温度が高いので、皮だけうまく焼けます。
こんな感じです!これを削ぎ切りにして
器に盛ります!ブツ切りでは厚いのでダメです。
その上に先ほど用意した、白髪ネギか
スライスした玉ねぎを乗せます!
玉ねぎなどを乗せた場合は、
醤油よりもポン酢のほうが美味しいです。
すだっちもおすすめ!!
乗せない場合は、ワサビ醤油&梅肉
完成予想図!!
ゆずの香りが好きな方はゆずの皮を
摩りおろしたものものやきざんだものを!
ポン酢にも梅肉をとかしたり
わさびをつけたりして自分にあった
食べ方も発見してください!


おススメ!!  しゃぶしゃぶ

↑ギンギンギラギラ 綺麗でしょ
自分で釣らないと、
こんなに綺麗なタチウオは
手にはいりませんよ!

刺身よりほんの少し厚めに切ってみてください!
ほんの一瞬しゃぶしゃぶすれば良いですよ!
まず皮から入れて、2回くらいしゃぶしゃぶ
すれば良いです。激レアで!!
ポン酢やすだっちに、柚子胡椒で。
水菜や白菜・きのこ類も用意しましょう!
タチウオのアラや鰹節や昆布などで
出汁をとった物で、しゃぶしゃぶをすれば
そのままうどんを入れたり御飯を入れたり
と色々楽しめますよ!!
唐揚げ
おろし方参照で骨をとったもの、
三枚におろしたもの、どちらでも構いません。
10〜20cm位のお好みの大きさに切って
ショウガ醤油やニンニク醤油に
5〜10分ほど漬け込み、片栗粉をつけて
こんがりと揚げてください。
食べ方は、大根おろしにポン酢や
すだっちなどつけて和風に
意外と美味しいのが、ケチャップ&粒マスタード
トッピングにポテトフライを添えれば
お子様大喜び!!三枚におろしても
骨の取り残しがあるといけませんので
気をつけてあげてください!
フライ
三枚におろして腹骨削いで、適当な大きさに切って
フライにしてください。お好みで、紫蘇やチーズを
挟んだりしてみてください。
あと、タルタルソース必須です!
かなり合います。市販のでも構いませんが
自分で作る場合は、ゆで卵に玉ねぎ・パセリ
ピクルスのみじん切りに、マヨネーズを和えて下さい。
お好みでレモン汁も少々
太刀丼

フライがあまったら?多めに作って?
太刀丼を作ってみて下さい。
カツ丼と同じ作り方でOKです。
最後にみつぱを添えて。
太刀重

三枚におろして、腹骨削いで
適当な大きさに切り、串を打って白焼きに。
次に、蒸し器がある方は5分蒸してください。
ない方は、蒲焼のタレを塗りながら
焦がさないように焼いてください。
蒸した方は、多少冷ましてから、蒲焼のタレを
塗りながら焦がさないように焼いてください。
御飯にも、タレを少々かけて
うな重太刀重の完成です!山椒を忘れず!
タチウオグラタン
三枚におろしたタチウオを
適当な大きさに切って塩コショウをしてソテーし、
ご家庭のいつも作るグランに入れても美味しいです。
下では、お客様が来た時などに見栄えが良い
グラタンの作り方を教えます。
まず、三枚におろしたタチウオを長めに切り
塩・コショウをしっかりとして、
しめじやえのきやしいたけなどを
巻いて解けないように串を打ち
バーナーがあれば皮を炙ります。
これをタチウオに火が通るように蒸します。
ホタテの殻や耐熱容器に
バターを塗ってから盛り
細切りにしたチーズを乗せ
ホワイトソースをかけて
パン粉もふりかけ
オーブンやトースターでこんがり焼いて
完成です!