| 刺身：細く繋がらないように切ってね！切る前に皮目のほうに 隠し包丁を入れておくともっと柔らかくなります！ 鮮度抜群は、アニサキスに気をつけてね！ 身を透かし、白い点のようなところを、楊枝で刺すと出てきます。 刺身・肝合え：刺身と肝を合えて、すりおろし生姜に醤油か 麺つゆ(濃縮３倍くらいの）をお好みで。 味噌も合います。 なめろう：酒の肴に ごはんのお友に 下に詳しく載ってます。 しゃぶしゃぶ：大きいスルメだったら、縦に半分にして全体に十文字に 切込みを入れておきます。沸騰したお湯にさっとくぐらせ氷水へ。 水気をきったら、斜めに切る？マグロの刺身くらいの大きさがいいね〜 これをわさび醤油でも梅肉醤油でもおいしい 煮付け：リングに切って普通に煮付けてもおいしいが、 肝もぶつ切りにして一緒に入れてもおいしいよ〜 フライ：お子様喜ぶイカのリングフライ！水気を良くきって、包丁で所々 切込みをいれておくと爆発しないです。 ホイル焼き：お刺身の切り落としや残りの部位できるから！下に載ってます！ 塩辛：自分で作ったら売ってるやつはなんなの？って これも下に載ってます！ お好み焼き：こちらで |
ＮＥＷ  |
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用意するもの スルメイカ・塩・コショウ・卵・片栗粉・小麦粉・パン粉・ 隠し味にチャンジャ、もしくは豆板醤 作り方 スルメイカの胴の部分は、皮を向いて ブツ切りにし、ゲソの部分は１本ずつにして イカの下ごしらえ終了！！ここでフードプロセッサーが あると便利です。身をフードプロセッサーにかけて ある程度細かくなったら、塩・コショウ・卵１〜２個 片栗粉・チャンジャを入れて、混ぜながら粒の大きさを お好みで調節してください！ゲソが多少残るくらいが 美味しいです。あとは、一口大に丸めて 小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げるだけ！！ チャンジャや豆板醤の量を調整して、大人のおつまみにするか 少なくしてあまり辛くせずにお子様好物にするか・・・ 美味しいのでぜひ試してみてください！！ |
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チーズインバージョンです。 |  |
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こちらはフライではなく、素揚げバージョン これをおでんだねにしても美味しいですよ！！ |
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材料は、一人分で、イカの肝大型一個・足と耳２匹分 スライスニンニク・バター大さじ一杯くらい・コショウ 醤油・白ワインか日本酒適量 お好みで、しめじや椎茸を入れてもいい！ |
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材料を、ホイルの上に乗せ、塩・コショウを軽くふり 左の画像のように、包む。汁がこぼれないように！！ ガスコンロの上にガス網を敷き、その上で中火で 約１０〜２０分くらい焼く。 |
| 完成！！ アツアツで食べたほうがおいしいです！！ |
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| 最高にうまい塩辛は、スルメイカを釣って、生きているうちに 船上干しにして、肝はすぐにごってりの隠れるくらいの塩にして（食卓塩ではなく美味しい塩で） 水気を切れる容器にしまってクーラーボックスに入れて持ち帰り 帰宅してから、塩辛作りの始まりです！ 沖干しで塩辛を作るのは、地元の通の漁師の間ではメジャーです。 身の水分をなくさないと、作ってから水気が出てしまい 美味しくなく、保存も利かなくなってしまいます。 耳を取り、横に半分に切る。 皮は絶対につけたままで！！ ゲソは塩辛には使いません。これは好みです。 残ったゲソはそのまま焼いたほうがおいしいので。 |
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上で、半分に切ったものを、今度は縦に細切りにしていく。 耳も細切りにしておく。 |
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塩にした肝は、縦に切る。軟骨も一緒に 塩は付いたままでいいです。 |
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上で切った肝を、包丁の背で、少しつなげた方から 切ってあるほうへむけて、しごいて肝の中身を出す。 中身以外の残った部分は、細切りにして 身の部分と一緒にしておく。 |
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上でしごいて出した肝の中身を、包丁の背で よく叩く！！ |
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細切りにした身と耳と肝の中身を出して残った部分に 上で叩いた肝の中身を良く混ぜ合わせる。 そして、味見をして塩が薄かったら足して味を調整する。 気持ちしょっぱいなと思うくらいにするのがコツです！ ２〜３日すると馴染んできて、しょっぱくなくなります！ 一応これで完成ですが、これでは食べられません。 これを、サランラップをして、冷蔵庫で2〜3日熟成させます！ 熟成させる時、一日最低２回は、箸などでよくかき混ぜてください。 これをしないと絶対美味しくない！ これで、2〜3日経てば食べられます！ 何日も持ちますが、４・５日目が一番美味しい！ 1週間〜１０日以内に食べちゃってください。 この間も、毎日２回以上かき混ぜてね！ たくさん作った場合は１日くらい経ったら 瓶に入れて冷凍に。２・３か月OKです。 左の写真の色が、本当の無添加の塩辛の色です！ 売っているものは、もっとピンクや赤っぽいでしょ！ あれは、防腐剤や着色料がてんこ盛りの証拠です！ 甘い塩辛は、危険ですよ〜 |
| イカなめろう | |
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スルメイカに限らずヤリイカ・マルイカでもできます。 まずは普通に刺身するように下拵えします。 肝好きな方は、とっておいて叩いて 肝付けながら食べるのありです。 胴部分は、細切りの刺身用に切り それをまた細かく切ります。 ゲソと耳は皮付きのままで構いませんので これも細かく切ります。今度は出刃包丁で とんとん叩きます。粘りが出てきたら みじん切りの生姜・味噌適量を加えて 混ぜながらとんとんして下さい。 途中、味をみながら味噌を追加して下さい。 味噌が薄いと美味しくないです。 最後の小ねぎをまぶして完成です。 七味や柚子胡椒など薬味もお好みで。 ごはんにのせても美味しいですよ。 これを小さいハンバーグのようにして 小麦粉まぶして焼けば、焼きイカさんがになります。 |